San Pedro

Se le conoce con el nombre de Martiño y Gallopedro. Es un pescado que se encuentra en el límite entre los pescados blancos y los pescados semigrasos. Posee una forma y color inconfundibles, motivo por el cual es fácil de reconocer. Con una coloración gris azulado con destellos amarillos. Es Originario de la zona de Palestina. De talla media, llegando a alcanzar los 70 cm. Habita en los fondos rocosos, aunque se le puede encontrar en praderas submarinas y fondos arenosos. Se mueve en pequeños grupos, aunque también puede capturarse sólo. Es un alimento con un porcentaje de proteína muy elevado, además se trata de proteínas de alto valor biológico. Es muy pobre en grasas saturadas y rico en omega 3. No posee hidratos de carbono, además su principal componente es el agua seguido de la proteína, motivo por el cual su aporte de calorías es reducido. La calidad de su carne se compara con la del rodaballo, aunque posee una gran cantidad de espinas. En la cocina admite multitud de preparaciones, aunque el plato más tradicional, debido a su procedencia, es a la brasa acompañado de pan de trigo.