Dorada

También conocido con el nombre de Pargo Dorado, Zapatilla o Zapata morisca, la dorada es un pez teleósteo de aguas poco profundas. Es propio de fondos arenosos o rocosos del mediterráneo y el atlántico. Su característica más curiosa, es que todas las doradas nacen macho y con la edad se convierten en hembras. Tiene un color gris plateado y un vientre blanco, su cuerpo es ovalado, alto y comprimido. Podemos encontrarlo en el mercado durante todo el año, siendo la mayoría de los ejemplares de piscifactoría. El motivo es su alta estacionalidad y el elevado precio de la dorada salvaje. La dorada posee más de 20 variedades, aunque las más consumidas son la dorada europea y la japonesa. Por un contenido en grasa, se encuandra en el grupo de los pescados semigrasos. Posee un aporte energético reducido,por su cantidad de grasa, aunque es una fuente de proteínas de buena calidad, es pobre en hidratos de carbono. Aporta minerlaes en diferentes proporciones, destacando su aporte de potasio y de fósforo y en menor proporción de sodio y magnesio.Estos cuatro minerales le otorgan la propiedad de estimular el tránsito intestinal. En caunto a las vitaminas, es una carne rica en vitaminas del grupo B, sobretodo B3 y B12. En la cocina acepta multitud de usos, además su textura suave y su aroma se ven potenciados por las verduras o los cereales. No tiene muchas espinas y es de fácil digestión, por este motivo si se cocina de manera sencilla y con poca grasa es una plato muy sano. Son famosas los platos elaborados a base de este pescado especialmente en la costa norte de la península.