Nori

Nori es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. Las algas son una parte indispensable de la alimentación en todo el continente asiático, y de manera más reciente poseen gran importancia en las preparaciones culinarias típicas de la gastronomía vegetariana. Incluso en algunos países del centro de Europa, Chile y Canadá, las algas se han integrado en la alimentación cotidiana. El mayor conocimiento de su valor nutritivo y gastronómico ha propiciado que su uso culinario y consumo sean cada vez mayores. . Dentro de las mismas las algas de Nori, son las más consumidas del mundo debido a que son un ingrediente indispensable en la preparación y comercialización del shushi. Son alimentos muy consumidos por multitud de personas vegetarianas por ser fuente natural de vitamina B12. Los estudios sobre la biodisponibilidad de la vitamina B12 en las algas, son numerosos en Japón, dado que forman parte esencial de la dieta diaria en dicho país. Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por probar alimentos con sabores, aromas y texturas nuevos permite que hoy día resulte más fácil adquirir algas para cocinar. Las algas frescas son productos muy perecederos, por lo que se suelen encontrar secas, deshidratadas, liofilizadas, congeladas o en conserva. La riqueza del alga Nori en proteínas, vitaminas de los grupos A, B y C y en minerales como el calcio, hierro o potasio, así como que el alga Nori puede prevenir el Bocio y los problemas por falta de Yodo, hacen de esta alga uno de los alimentos más completos.