Boquerón

El boquerón es un pez perteneciente a la familia de los Engráulidos, es un pescado azul, es decir, un pescado graso. Posee un cuerpo comprimido cubierto de grandes escamas. Junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país, debido a que está muy presente en todas las costas españolas. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón. Es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad. Durante los meses de primavera y de verano ascienden a zonas más superficiales para reproducirse y alimentarse, están entonces en plenitud y han adquirido su mayor nivel de grasa corporal. Cuentan con una mandíbula superior muy prominente y su lomo ofrece un color verde, que al salir del agua torna a tonos azules, grisáceos y finalmente negro. El boquerón, posee aproximadamente 6 gramos de grasa en cada 100 gramos de porción comestible, aunque no se trata del pescado más graso. La grasa que podemos encontrar en los pescados ya sea en mayor o menor medida, es una grasa rica en ácidos grasos omega 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y a incrementar la fluidez de la sangre. Posee proteínas del ato valor biológico al igual que el resto de los pescados. y destacan por los elevados niveles de vitaminas que posee, especialmente las vitaminas del grupo B. Por poseer un elevado nivel de grasa, el boquerón vehiculiza gran cantidad de vitaminas liposolubles de los grupos A, E D y K. Debido a ser fuente de salud, desde siempre han sido muy consumidos en nuestro país, y son los protagonistas de algunos de nuestros platos más tradicionales. En la cocina dan mucho juego si se sabe preparar ya que su carne es muy aromática y sabrosa; A parte de su consumo fresco, las diferentes fórmulas de las anchoas en salazón y los castizos boquerones en vinagre han superado el paso de los años. Las anchoas al pil-pil y los magníficos boquerones fritos al estilo de Málaga son otras de las recetas más consolidadas entre que existen. En muchas comunidades, el boquerón forma parte de la gastronomía de la región.