Carabinero

Con nombre científico Plesiopenaeus edwardsianus, el carabinero es un marisco perteneciente al orden de los decápodos, de la família Palaemonidae. Vive en las profundidades marinas, a más de 600 metros de profundidad aunque pueden sobrevivir a profundidades de más de 200 metros. Habita en los fondos marinos, aunque es difíl de localizar debido a que realiza migraciones de miles de kilómetros. Su alimentación está basada en el consumo de placton, restos orgánicos y algas. Posee un color rojo intenso, que es uniforme por todo su cuerpo y que se ve incrementado en la cabeza y la cola. morfológicamente es similar a gambas, langostinos y quisquillas, pero de mayor tamaño. Posee 5 pares de patas y un abdomen grueso y musculoso. Como sucede con la gran mayoría de los mariscos, los carabineros son una gran fuente de proteínas, pero de la misma manera, son fuente también de ácido úrico así como de purinas. Su cuerpo está aplanado lateralmente, debido a las presiones que soporta, Tiene un sabor fuerte, casi agresivo, en comparación con especies parecidas. Su caparazón posee una textura lisa, mientras su cabeza se caracteríza por tener un sabor muy característico que confiere a sopas, cremas y salsas una distinción agradable.