Gelatina

Sustancia blanda, semisólida, incolora, brillante, quebradiza y insípida que se obtiene a partir de cocer ciertas partes de animales como son la piel, los huesos y otros despojos. Aproximadamente un 80% de la gelatina para uso alimentario producida en Europa es pura gelatina de corteza de cerdo. Tradicionalmente relegada a la repostería. Es un ingrediente muy atractivo a la hora de cocinar platos elaborados y deliciosos, tanto dulces como salados, y tiene un alto valor nutritivo. La gelatina es proteína, pero carece de algunos aminoácidos. Existe también la gelatina de frutas cuyo proceso de elaboración es similar, pero utiliza las pieles de frutos y sus semillas. No contiene grasas ni hidratos de carbono. Además, está exenta de conservantes y otros aditivos, y no contiene colesterol. Es por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el cabello. Fuera de la cocina la gran aplicación de la gelatina, es en productos farmacéuticos como sustancia gelificante, o como cápsula de fácil digestión. En la industria alimentaria se utiliza como espesante de zumos, caldos y en muchos alimentos preparados. Además también se suele utilizar la gelatina como espesante de líquidos como zumos o batidos. La gelatina, tanto neutra como saborizada, se encuentra en los comercios lista para preparar.