Queso de soja curado

El queso de soja es uno de los productos menos introducidos en nuestra cultura, pero muy consumido en Asia. Es un alimento derivado de la soja. Una de las legumbres de moda hoy en día. Originaria de Asia, en la actualidad está en boca de todos debido a sus propiedades nutricionales y saludables. De esta oleaginosa se elaboran multitud de derivados, entre los que destaca la famosa salsa de soja y el aceite de soja. El queso de soja, se elabora a partir de la fermentación de una masa que se obtiene aplastando y mezclando los granos de soja. Como se ytrata de un derivado de la soja posee todas las características de la soja, sus grandes diferencias residen en su textura quesera y en su suavidad al paladar. Es muy rico en Lecitina, que interviene en el colesterol en sangre y en el metabolismo de las grasas. Es un alimento muy polivalente y del que se obtiene como hemos visto una gran variedad de productos. El queso de soja, destaca especialmente por su contenido en proteínas, si ya de por sí la soja destaca por su elevado contenido proteíco, al eliminar el suero la concentración aumenta. Además son proteínas de alto valor biológico, aporta casi el doble de proteínas que la carne. Posee también elevadas cantidades de fibra que estimulan en tránsito intestinal. Su gran contrapartida es el elevado nivel de grasa que contiene, pues ronda el 20%. Su contenido en lecitina es elevado. Es un ácido graso que estimula la disminución del colesterol sanguíneo. Posee minerales y vitaminas en gran cantidad. Destaca su aporte de calcio, hierro, magnesio, potasio y el fósforo. En cuanto a vitaminas su aporte más reseñable es de vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B. En la cocina, las aplicaciones de la soja son muy variadas, debido a su polivalencia y a la gran cantidad de productos derivados, la soja es base de la alimentación y de la cultura de países como China o Corea.