Maicena

La Maicena o Maizena, es el grano obtenido del endospermo del grano de maíz. Tiene un aspecto muy similar al azúcar en polvo, pues es normal que se mezcle con este para que realice las funciones de antiaglomerante.El otro gran uso del almidón de maíz es como agente espesante en sopas, cremas, salsas, natillas... A medida que se calienta la mezcla que contiene maicena, el almidón que contiene se calienta, las cadenas moleculares comienza a chocar entre ellas lo que les permite formar una malla que atrapa el líquido provocando un aumento de la densidad del mismo. Durante el proceso de fabricación el germen se separa del endospermo y estos dos componentes se muelen por separado. A continuación, el almidón se extrae de cada parte con un lavado. En la cocina tiene diferentes usos, y está presente en un sinfín de platos. Destaca su uso en repostería y pastelería así como en la elaboración de cualquier tipo de receta líquida que requiera una cierta densidad.