Espaguetis

Ingrediente indispensable en todos los países de la cuenca mediterránea, la pasta es uno de los alimentos básicos en la alimentación humana. Su origen es desconocido, pero la versión actual de la pasta fue creada en el sur de Italia en el siglo XVII, y es sin duda el plato que impulso la cocina mediterránea por todo el globo. La fórmula básica de la pasta se obtiene mezclando harinas de trigo con agua y sal, existen multitud de variantes en la actualidad, con quesos, con verduras, con huevo, rellenas, de diferentes formas y tamaños, como tallarines, lasagna, caneloni, ravioli, macarrón, fettucini, … En la actualidad la producción mundial está mecanizada en un 98%, siendo Estados Unidos, China y algunos países Europeos los máximos productores y consumidores. El proceso de elaboración es sencillo. Se obtiene el cereal, se limpia y prepara. Se elimina el salvado, por tener poca capacidad de moldeado y nutrientes inadecuados. Se muele el grano y se mezcla con los ingredientes. Se hace pasar la masa por unos moldes que le dan forma. Se seca o se comercializa fresca. En la cocina su elaboración es muy sencilla, la pasta es hervida en agua, con o sin aceite, y con especias o sin ellas. Por su sabor neutro admite todo tipo de combinaciones, tanto dulces como saladas, aunque su consumo más usual es acompañado de salsa de tomate y queso o con aceite de oliva y orégano. Debido a los procesos que sufre, pierde la mayoría de sus nutrientes, pero se mantiene como una excelente fuente de energía. Está presente en los cinco continentes y es ya un plato internacional.