Arroz Integral

El arroz integral es una primera parada en el procesado del arroz blanco. El arroz integral posee una tonalidad marrón, frente al grano de arroz blanco o perlado. El motivo de que tenga esa tonalidad marrón es que el grano de arroz integral conserva una mayor cantidad de fibra que le confiere esa tonalidad. Se puede decir que tiene un contenido menor del 1% de su peso en grasa. El arroz integral por no esta refinado, mantiene los minerales que capta del suelo durante su crecimiento.Su contenido en vitaminas es mucho mayor que el arroz blanco. Es un grano de arroz normal, al cual se le elimina la cáscara no comestible, pero conservando la mayor cantidad de salvado posible. Aunque su aporte calórico es mayor, su elevada cantidad de fibra hace que se le considere un alimento más sano, lo que unido a su aporte de vitaminas y minerales, no está lejos de la realidad.De hecho esa fibra, minerales y vitamnas se pierden en el procesado del arroz, por ello más astringente que la variedad integral.