Pato

Perteneciente al grupo de las aves, el pato es una de las carnes de caza más consumidas del mundo, y de la cual se derivan gran cantidad de productos, algunos del ámbito gourmet. Los principales exportadores de patos son China y Alemania y los países importadores son Hong Kong y Reino Unido Al finalizar el verano, se inicia la época de caza del pato. Aunque durante todo el año podemos encontrar en el mercado los patos de granja, que se diferencian por su gusto más suave, menos intenso y su carne más grasa y jugosa. Posee una buena proporción de proteínas de alto valor biológico, como sucede con las proteínas procedentes de todos los animales, sin embargo su contenido en grasa es elevado teniendo en cuenta que se trata de un ave. La grasa es el componente más variable, debido a que entre los patos que crecen en libertad y los patos de granja el procentaje puede hasta doblarse. Los patos salvajes contienen menos grasa y el contenido varía en función de la edad, la época del año y la alimentación del animal. Las hembras tienen una carne más fina y menos grasa. En la cocina, posee multitud de posibilidades, además puede ser acompañado por alimentos tanto dulces, como salados lo que favorece su uso en una gran variedad de platos.