Foie de Pato

El foie de pato es el hígado sobrealimentado de la oca, pato o ganso. Es cosniderado uno de los alimentos más exquisitos y exclusivos de la gatronomía mundial. Destaca por sus características organolépticas, entre las que destacan su textura suave y su delicado sabor, que varía según el animal del que proceda. El principal motivo por el cual se utilizan a aves como el pato, la oca o el ganso en la elaboración de Foie es su capacidad natural para acumular grasa en el hígado, sin deteriorar por ello su salud. Para considerarse Foie, la legislación europea exige que el peso del hígado sea al menos de 250 g en el caso de los patos y de 400 g en el caso de los gansos. Se diferencia del paté de hígado de estos animales en el procesado y en la elaboración que sufre el órgano del animal. Es parte fundamental de multitud de platos y se puede consumir tanto sólo como acompañado por alguna salsa o crema. Es especialmente apreciado en la gastronomía de Francia y Alemania.