Azúcar Glass

El azúcar glass o azúcar molido es tipo de azúcar muy utilizado en repostería. Posee las mismas carcaterísticas nutricionales que el azúcar blanco refinado. Su uso más habitual es en la formación de cremas de covertura o en la cocina moderna para evitar los posibles grumos que dejan los cristales de azúcar en los bombones consiguiendo una textura más suave y esponjosa en los postres. La otra gran utilidad del azúcr glass, es en la formación de ¨cristal de cine¨, debido a su poder cristalizador el azúcar glass se mezcla con agua y cuando está perfectamente diluido, se extiende en planchas, que una vez secas son muy similares al cristal, pero de azúcar. Se prepara por calentamiento de azúcar. El agua se utiliza a veces en la preparación, pero se evapora en el producto acabado.Se utiliza en secuencias de la televisión y el cine en el lugar de vidrio real, ya que se rompe con mayor facilidad y es menos peligroso que el vidrio real.