Azúcar

El término azúcar hace referencia a una clase de hidratos de carbono, compuesta principalmente por sacarosa, lactosa y fructosa. Su característica principal es su dulce sabor. En los alimentos, el azúcar casi se refiere exclusivamente a la sacarosa, que proviene principalmente de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Es una sustancia natural de orígenes muy variados. No se sabes con exactitud la procedencia, lo que si se sabe es que el azúcar se producía en el subcontinente indio desde la antigüedad. No era abundante o barata en los primeros tiempos. Durante su campaña en la India, Alejandro Magno se sorprendió al probar el agente edulcorante que era diferente de la miel. El azúcar se mantuvo relativamente sin importancia hasta que los indios descubrieron métodos de convertir el jugo de la caña de azúcar en cristales de granulación que eran más fáciles de almacenar y transportar El azúcar blanco es de todas las variedades de azúcar que existen, la más conocida. Intenso en dulzura y con una textura homogénea. Al ser totalmente soluble en el agua, es utilizada para todo tipo de bebidas, como lácteos, cafés, refrescos y zumos. Además, es esencial en la elaboración de todo tipo de recetas de repostería y proporciona un sabor especial a las carnes, pescados, verduras y salsas. Tiene un carácter altamente energético, por lo que se constituye como un combustible fundamental para los tejidos del organismo desempeñando en la alimentación un papel clave.