Miel

Solución líquida y viscosa elaborada por las abejas a partir del néctar de las flores. La elaboran para alimentar a sus larvas y asegurarse alimento para el invierno. Las abejas consumen el néctar de las flores junto con otras sustancias que se mezclan con las enzimas de su organismo. Su procedencia es muy diversa, puede ser de diferentes flores, arbustos, árboles o de varios a la vez tipos a la vez, por este motivo cada bote de miel es único. Posee una gama de colores muy dispar que puede ir del blanco al marrón oscuro. Según la época de producción se diferencia entre miel de primavera, principal o tardía. Algunas de las variedades más afamadas son la de Acacia o brezo, la de Azahar, De frutales, de trébol, de tomillo, de tilo y un largo etc. La abejas almacenana la miel en panales, que sellan con cera. La miel y la cera, se extraen de los panales en un sencillo proceso. Primero se calienta un cuchillo, que corta la cera y se deja la miel al descubierto, a continuación se introduce el panal en una centrifugadora y se separa. Por ser un producto biológico complejo, su composición nutritiva varia según la flora de origen, zona, el clima y la raza de la abeja. Posee una gran cantidad de azúcares, aminoácidos y alcaloides. Es muy nutritiva y rica en minerales y se le conocen algunas aplicaciones terapeúticas como bactericida y antiséptica, alivia la irritación de garganta y amigdalas... En la cocina, la miel es un buen sustituto del azúcar, se puede tomar sola, da un toque de distinción a postres, acompaña al yogur o a los frutos secos. Además de los dulces admite otras preparaciones como aderezos, glaseados o salsas. La miel se utiliza sobre todo en la elaboración de postres, pero también admite otras preparaciones como las chuletas de cordero con miel, las patatas glaseadas o la trucha y almendras con salsa de miel.