Capón

El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos camperos normales debido a que se castra cuando es pequeño y se ceba para comerlo. El resultado inmediato de su castración es la interrupción del crecimiento de sus órganos relacionados con la producción hormanal y su caracterización masculina, es decir se interrumpe el crecimiento de su cresta y su babilla, por eso la cabeza de un capón es siempre pequeña. Aún hoy la castración del capón se realiza de manera tradicional. Al característico aspecto del capón, provocada por la ausencia de hormonas, debemos añadir que el crecimiento de las plumas de cuello, cola y cuerpo se acelera, por que suelen poseer un plumaje más desarrollado que el habitual n los pollos. La eliminación de los testículos también influye de manera significativa en el comportamiento de los capones. Se convierten en animales más dóciles y menos activos, lo que permite una mayor acumulación de grasas y por lo tanto, un incremento en la calidad de la carne. Esta es más suave, jugosa y sabrosa que la de un pollo normal. Los capones están presentes en países tan diferentes como China y Italia, con una larga tradición en la castración de pollos, aunque esta práctica se ha difundido ya en países como Francia, Inglaterra, Africa y Estados Unidos. Actualmente, la industria de los capones cuenta con una continua demanda, sobre todo para el mercado gourmet y en ciertas comunidades étnicas. Sus usos gastronómicos son muy variados, aumentando su relevancia en fechas cercanas a la Navidad. El ejemplar suele rondar un peso de 3-3,5 kg. Presenta gran cantidad de grasa entreverada, de modo que resulta una carne tierna, sabrosa y aromática, muy adecuada para preparar rellena y asada.