Conejo

Uno de los animales más representativos de la caza menor es el conejo. En la actualidad el conejo que encontramos en los mercados procede de granjas, aunque en algunas ocasiones encontramos conejos de campo. Originario de África, se cree que España fue el puente hacia Europa, donde es un plato bastante consumido. Su carne es de color rosado, tierna y fácil digestión debido a la reducida proporción de grasa que posee. Francia, Holanda, Alemania, Argentina y España son algunos de los mayores productores. Siendo Alemania, además el mayor importador de este tipo de carne. Su reducido aporte de calorías por la casi ausencia de grasas, junto con el hecho de tener unas proteínas de alto valor biológico, hacen de la carne de conejo una de las más saludables. En la cocina posee infinidad de aplicaciones debido a su sabor suave, y puede ser combinado de maneras muy diversas con ingredientes, salsas, … Se utiliza en calderetas, cremas, a la brasa y horno. Se suele acompañar de arroz o de patatas si se trata de un estofado.