Salsa de soja

Procedente de China, esta salsa es un condimento producido mediante la fermentación de la soja, con agua sal y bacterias. Durante mucho tiempo, china se vienen alimentando con soja como una importante fuente de proteínas, aunque casí no se consume como legumbres, sino que se transforma en derivados como Tofu, Miso, Tempeh o la salsa de soja. El motivo es que al procesar la soja sus nutrientes se hacen mucho más asimilables y digestivos. Posee algunas propiedades medicinales, entre las que destaca su contenido en ácido acético, que favorece la eliminación de bacterias. Por ser un alimento fermentado su absorción de nutrientes es mejor, combate el cansancio, tiene un efecto remineralizante y regula la acidez de la sangre. Por su contenido en Trigo, está contraindicado para celíacos o personas intolerantes al gluten. La utilidades gastronómicas de la salsa de soja, son muy dispares y en la última década la fuerte entrada de la comida asiática en el continente europeo han expandido su consumo. Puede sustituir a la sal, es ideal como acompañamiento o como ingrediente en guisos, sopas, salsas, para acompañar algas, ...