Cangrejo

Se llama cangrejos a diversos crustáceos de la familia de los decápodos. Están caracterizados por tener cinco pares de patas, este orden incluye a otros crustáceos como langostas y camarones, además de a las diversos tipos de cangrejos. El cangrejo, también conocido como cangrejo rojo o cangrejo de Luisiana, es un crustáceo que posee el cuerpo alargado y un cefalotorax proporcionalmente más grande que el abdomen. Su primer par de patas es donde encontramos unas fuertes pinzas, de un tamaño muy superior al resto de sus extremidades, pues emplea sus patas delanteras o pinzas para defenderse, atacar capturar y despedazar a sus presas que le sirven de alimento. Generalmente es de color rojo vivo, en ocasiones con tonos verdes según la especie (americano, grajo, señal...). El cangrejo habita en ríos, lagunas, mares y marismas, en aguas templadas o cálidas. Es una especie omnívora muy voraz, que se alimenta de cualquier organismo animal o vegetal que se encuentre a su alcance en el agua. En cuanto a su valor nutritivo, el cangrejo de río posee una cantidad abundante de proteínas y de grasa. Su composición es similar a la del resto de crustáceos. Destaca su aporte de fósforo y potasio, y en cuanto a vitaminas, la B12 y en menor proporción el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E. El cangrejo se comercializa vivo, ya que una vez muerto se deteriora con rapidez. Para comprobar que están vivos basta con tocarlos y observar que se mueven. También se pueden encontrar cangrejos cocidos y congelados o carne de cangrejo en conserva. Se pueden preparar cocidos, al vapor, fritos..., se emplean como ingrediente de diversas preparaciones culinarias y también sustituyen al bogavante y otros crustáceos marinos en gran parte de las recetas en las que estos participan.