Almeja

Es el nombre que aglutina a multitud de moluscos bivalvos acuáticos. Las almejas poseen una carne suave y muy sabrosa. Resultan muy polifacéticas en la gastronomía, por ello las podemos encontrar desde cocidas al vapor con un poco de limón y perejil, hasta como parte de guisos más contundentes. Actualmente ya las podemos encontrar en el mercado todo el año, pero su mejor momento es el otoño. Se venden vivas en sus conchas y su consumo debe producirse en las primeras 24 horas. Debemos evitar aquellas almejas que tengan la concha rota o agrietada, así como aquellas que una vez cocinadas, permanezcan cerradas. Al igual que las ostras se pueden comer crudas con un poco limón, pero estamos más acostumbrados a hervirlas. Existen multitud de variedades de almejas y su consumo es muy habutual en todos los paises de la cuenca mediterranea. Pueden acompañar carnes, pescados, arroces o pastas y forman parte indispensable de sopas, caldo y cremas.