Bogavante

El Bogavante es un crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones verdosas, marrones, negras o azules. De cabeza pequeña y puntiaguda, su abdomen posee siete anillos. Pertenece a la família de las langostas, su tamaño es similar y su carne, concentrada en su mayoría en el primer par de patas de la pieza, es blanca, compacta y poco grasa, aunque rica en proteínas y sales minerales. Se caracterizan por poseer un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, casi bulbosas, con las que trocean y cortan; una suele ser más pesada, para aplastar y la otra más pequeña es mordedora. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso y la cola en forma de abanico. La hembra pone muchos miles de huevos, normalmente una vez cada dos años, y las diminutas crías nadan y se dejan llevar por las aguas durante un periodo de hasta cinco semanas antes de asentarse en el fondo. En España, los mejores bogavantes proceden del Atlántico y el Cantábrico. Cocido y servido con varias salsas, es la forma más habitual de prepararlo aunque su preparación pasa por múltiples fórmulas. Como todo marisco, la elaboración clásica es someterlo a cocción suave y acompañarlo con alguna salsa. Actualmente el bogavante, ha tenido que ser protegido y se realizan crías en vivero. Esto no impide que siga siendo un manjar de excepción.También con arroz es un plato delicioso muy típico de las Islas Baleares y a la plancha da el tipo como plato principal y completo, sin más. A parte de ser una exquisitez, posee una serie de carcaterísticas nutricionales que lo hacen beneficioso `para la salud, su carne es rica en ácidos grasos Omega-3 , sustancias que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es rico en minerales, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc y también en vitaminas A, B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 y B12.