Camarón

El camarón o quisquilla es un marisco más concretamente un crustáceos del orden de los decápodos. De cuerpo alargado con 5 pares de patas, muy parecido a las gambas o a los langostinos. Posee un caparazón de color claro casi transparente y muy fino, de color verde o castaño. Poseen un abdomen grueso y musculoso, el ejemplar adulto mide ente 5 y 8 cm aunque existen de tamaño menor. Viven tanto en aguas dulces como saladas, así como en regiones templadas y tropicales o frías y gélidas. Habita en aguas poco profundas, cerca del fondo, donde se alimenta de plantas y pequeños animales. Ciertas especies son pelágicas y viven en aguas abiertas, a veces a profundidades de hasta 500 metros. Este marisco se puede consumir en estado fresco durante todo el año, aunque su precio en los mercados es más económico durante el invierno. También se puede adquirir congelado, fresco o cocido. Como sucede con gran parte de los mariscos, los camarones poseen un bajo contenido en grasa y calorías, pero muy alto en ácido úrico, purinas y colesterol. En lo que a su composición nutricional se refiere, es muy similar a las gambas. Son una buena fuente de proteína de alta calidad, posee importantes minerales como fósforo, yodo y sodio. En lo que a vitaminas se refiere el camarón posee ácido fólico así como algunas vitaminas del grupo B, como son la B2, B3, y B12, también posee vitamina D pero en menor proporción. La recomendación para personas que siguen dietas con control de sodio es que se prescinda de la sal de adición en estos alimentos y combinarlos con limón o condimentos aromáticos para conferirles un sabor más intenso. En España, es un alimento muy apreciado, sobre todo en las provincias del Sur, destacando Sevilla, Huelva, Malaga o Cádiz cuna del camarón. Aparece también en el resto del mundo, sobretodo en países de centro y sur América. Sus posibilidades son muy grandes, tento acompañado como sólo, con salsas, en crema, sopas,...