Atún en aceite

La manera más habitual de conservar este pescado es en aceite, pues sus características organolépticas y su sabor no se modifica de manera significativa como sucede con otras conservas de pescado. Pertenece al grupo de los epscados azules, su carne es oscura, grasa y de aroma intenso. Su conservación y preparado puede realizarse de diversas formas; al natural, en salsa verde, con tomate, marinado o en aceite, siendo está ultima opción la más adecuada cuando el atún envejece. El atún es uno de los pescados más consumidos en la gastronomía internacional, más aún de un tiempo a esta parte cuando el desarrollo de las economías de los países asiáticos y especialmente de Japón han dotado de relevancia gastronómica al sushi. El atún gusta de aguas calientes o templadas, por ello, en los entornos marineros catalán y andaluz podremos encontrar el más cumplido recetario atunero. Los atunes son pescados con una gran polivalencia en lo que a preparaciones culinarias se refiere. Ya sea fresco, o en conserva. Para su consumo en fresco se pueden preparar asados o cocinados como parte de platos populares. La mojama es un producto típico de la gastronomía española y se obtiene mediante la salazón del atún.