Bonito

El Bonito es una especie perteneciente a la família de los escómbridos, el bonito del sur o bonito común pertenece al género Sarda mientras que el bonito del norte es miembro del género thunnus al cual también pertenece el atún. Poseen dos aletas con forma de guadaña que se prolongan hasta más atrás de la segunda aleta dorsal, esto le otorga la cualidad de ser grandes nadadores, algunos alcanzan los 70 km por hora. El bonito del norte es una especie muy cotizada, tanto que aún se pesca con anzuelo para evitar daños en su carne. A menudo se confunde el atún blanco con el bonito del norte, pues son muy similares, aunque el bonito del norte posee a diferencia del atún una aleta pectoral más larga, así como rayas oscuras a ambos lados de la zona dorsal. Sólo se considera bonito del norte si sobrepasa los 4 kilos de peso y posee las características antes mencionadas. El bonito del norte se trata de un pez muy voraz, de carne grasienta y sabrosa. El tejido muscular del bonito puede variar en intensidad de color en función de la época del año y de la zona de crecimiento. Su sabor es profundo y aromático. Es un animal carnívoro que se alimenta de peces que nadan en las aguas superficiales, como sardinas o jureles. La coloración roja se deriva de la mioglobina, Una sustancia que el bonito posee en dosis muy superiores a otros peces. Es uno de los protagonistas de la gastronomía costera del norte de España. Presente en platos tan típicos como el marmitako, las ventrescas o simplemente dorado a la brasa. Sin embargo admite un sin fin de preparaciones que han hecho de bonito un alimento clásico de los marineros del norte.