Emperador

También conocido con el nombre de pez espada, moro, marrajo o espadarte. Este pescado azul de agua salada es de la familia de los Peciformes, posee grandes dimensiones, una carne compacta y muy aromática. Habita entre 200 y 800 metros de profundidad, en las aguas cálidas con temperaturas superiores a los 15ºC, aunque soporta temperaturas de hasta 4 º C. Puede llegar a medir 1,5 metros y alcanzar un peso de 500 kg. Se alimenta a base de moluscos, cefalópodos y peces de pequeño tamaño. Como todos los peces, es muy rico en proteínas, pobre en hidratos de carbono y en su caso por ser un pescado azul una cantidad de grasa que ronda el 5%. Contiene diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las del grupo B como la B3, B6, B9 y B12. Mientras que en los minerales podemos destacar el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro. Cómo todos los pescados, es bajo en calorías a pesar de ser un pescado graso. Es muy apreciado desde el punto de vista gastronómico por su carne tersa y sabrosa. Se puede cocinar de manera similar al atún, el bonito o el salmón.