Rape

El término rape hace referencia a más de 200 peces marinos. Pertenece a la familia de los Lófidos. Por su aspecto, también recibe el nombre de Pez sapo o pejesapo. Es un pescado blanco de agua salada. Vive en el fondo oceánico hasta más de 500 m. Está presente en las costas de los países de los continentes europeos y americanos. Su cabeza y su parte superior del cuerpo son anchas y aplanadas, mientras que su parte posterior se va estrechando progresivamente. Posee una boca muy ancha que le ocupa la mayor parte de su cabeza. Su pesca es ilegal para peces de menos de 30 cm. Puede alcanzar 1,5 metros de largo y llegar a pesar 40 Kg. Su característica más diferenciadora es su total ausencia de escamas. Sus características nutricionales son muy propieas de los pescaods blancos, muy ricos en proteínas y con un bajo porcentaje de grasa. Su contenido en grasa ronda el 2 %, por ello elaborado sin grasa, es muy recomendable en todas las dietas de control del peso. Además posee una gran digestibilidad que lo convierte en propicio para niños y mayores. Posee vitaminas y minerales, aunque no en cantidades destacadas frente a otros pescados. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, sobretodo B1, B3 y B9. Es fuente de fósforo, magnesio y potasio. En la cocina se puede elaborar de diferentes maneras, destacando la calidad de su carne, excepcional, sabrosa y compacta. Se usa también en caldos, sopas, cremas, …