Bacalao

El bacalao es un apreciado pez que pertenece a la familia de los Gádidos, orden de los Gadiformes, puede llegar a pesar 45 kilos. Suele pescarse en aguas frías. Son de la misma família que el bacalao pescados como el abadejo, la faneca o la brótola. El bacalao posee una gran importancia comercial. Su carne es blanca y delicada, es una especie propia de mares fríos y establece su hábitat a profundidades de 400 a 500 metros, aunque es común que nade a unos 150 metros. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el mar del Norte y el Báltico. Su gran presencia en diferentes zonas de todo el mundo hace que se preste a muchas preparaciones gastronómicas, pues muchas culturas diferentes se han alimentado de él. Su conservación frío debe ser siempre , entre los 2 y 5 grados. Se recomienda que la carne sea traslúcida y que no sea rígida, en este caso es síntoma de una mala conservación o de que está pasado. Su consumo exige una cocción larga. La pigmentación varía según el ambiente. Es rojiza en la zona marina rica en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo. En cuanto a sus propiedades, el bacalao salado resulta más energético que el fresco y el hígado de bacalao es rico en vitaminas A y D.