Anchoa

La anchoa fresca es uno de los platos típicos y tradicionales de la gastronomía española. La anchoa procede del boqueron. El boquerón es de la familia de los pescados azules, posee una mandíbula superior prominente y su color es azul verdoso, que al salir del agua pasa a ser negro. Los mejores meses para su consumo fresco son los meses de abril, mayo y junio y en conserva se encuentra durante todo el año. Pesa pocos gramos y el tamaño mínimo permitido es de 10 cm. Para la obtención de la anchoa se realiza un salado de los lomos del boquerón, desangrandolo y curandolo en salazón. En la gastronomía española juega un papel fundamental en determinadas comunidades autónomas siendo su consumo muy extendido por toda la geografía nacional, en forma de conserva de pescado.