Queso mozzarella

Originaria de Italia, este queso muy tradicional en su gastronomía, pronto alcanzó una distribución mundial. Elaborado en sus inicios con leche de Búfala, en la actualidad su elaboración también se realiza con leche de vaca y oveja. Su distribución en el mundo es total, podemos encontrarla en los cinco continentes. En Italia sólo algunos municipios de Nápoles, Foggia y Salerno continúan con su elaboración. La elaboración de la mozzarella es similar a la del queso de Burgos. Inicialmente, se pasteuriza la leche, a continuación, se realiza la cuajada y se le añaden fermentos lácticos, que provocan la solidificación. Se deja madurar entre 12 y 16 horas. Después se calienta y se forman las afamadas bolas de mozzarella. En Italia la mozzarella tradicional posee denominación de Origen, para no confundirla con la elaborada con leche de vaca u oveja. La mozzarella es un alimento rico en grasas y en proteínas y con una cantidad baja de hidratos de carbono. Destaca su aporte calcio, así como de fósforo, sodio y magnesio. Sus usos en la cocina son muy diversos, desde en pizzas, lasañas y pasta, hasta ensaladas o acompañamiento de carnes. Por su sabor y suavidad tiene una gran versatilidad.