Café

Semilla de la planta del cafeto de la que se obtiene una de las infusiones más consumidas y populares del mundo. Su origen es en un principio turco aunque actualmente su producción se centra en las zonas tropical . Es la bebida natural más rica en cafeína, la sustancia más conocida del café y la que le confiere las propiedades estimulantes y parte de su sabor amargo. Contiene ácidos orgánicos que influyen en el sabor, olor y aroma del café y son responsables de su acidez; así como minerales como potasio, magnesio, calcio, cromo y vitaminas, destacando la vitamina A , aunque su valor nutritivo es casi nulo, dada la poca cantidad necesaria para elaborar una taza. La cafeína no se acumula en el organismo, se degrada en el hígado y se elimina por la orina entre 3 y 6 horas después de su consumo. Tiene un leve efecto diurético, por lo que grandes dosis de cafeína pueden provocar deshidratación. Cuenta con 60 especies botánicas diferentes de las que tan solo dos se destinan al consumo humano: la arábica y la robusta. Desde que se recolecta de la planta hasta que resulta apta para su consumo sufre un proceso de transformación. A partir de los frutos maduros del arbusto se obtiene el café verde, que no tiene olor, sabor y color típico del café que conocemos. Eliminadas las capas que cubren los granos de café, éstos se tuestan , momento en el cual se producen gran cantidad de reacciones químicas responsables de la formación de las sustancias que le aportan sus carcaterísticas organolépticas (sabor, aroma, etc.). En el tueste natural sólo participan el café y una fuente de calor. Un mal tueste puede convertir un buen grano de café en un café amargo o ácido y un buen tueste puede tapar algunos defectos. el café adoptará distintos aromas y matices gustativos: cafés verdes, tostados, ligeros, torrefactos, naturales, mezcla. En España el café más consumido es el natural, cuyo grano sólo se tuesta o el café torrefacto, cuyos granos se caramelizan durante el tueste. Son cafés con un sabor más fuerte y un color más característico.