Aceite de Mostaza

El aceite de mostaza se extrae de las semillas de la mostaza. Este aceite tiene un fuerte aroma, posee un sabor a nuez caliente. Es uno de los aceites más utilizados en algunas zonas de la india como Gujarat, Bengala, Assam y Uttar Pradesh entre otras y Bangladesh. En el norte de la India, se utiliza principalmente para freír buñuelos. En Bengala, es el preferido tradicionalmente para cocinar, aunque hoy en día se utilizan también aceites algo más neutros como el aceite de girasol. Representa alrededor del 30% de las semillas de mostaza. Puede ser producido a partir de mostaza negro, la India mostaza marrón y la mostaza blanca. Tiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 y son muy comunes los cultivos en los campos indios.