Vino

Término que nombra al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial del zumo de las uvas. Se obtiene mediante fermentación alcohólica, por acción de las levaduras. Según la legislación española el vino es la bebida fermentada obtenida de vitis vinífera. La elaboración de los vinos es un proceso que se realiza desde la antigüedad, ya en Grecia y Roma se usaban técnicas para alterar el sabor de la bebida añadiéndole agua de mar, resinas o hierbas. Los españoles llevaron al nuevo mundo las primeras vides y la manera de elaborar vinos en el nuevo continente. España es uno de los mayores productores de vino en el mundo consiguiendo unos caldos de altísima calidad tanto en su versión de vino tinto, blanco o rosado. La vid cubre un 0,5 % de la superficie cultivable del mundo. Sin aditivos que lo vuelvan más atractivo, ni conservantes que le ayuden a sobrevivir en las botellas, su condición de producto natural le llega de cada gota de agua, hora de sol y grado de temperatura que imprime el carácter de la cosecha. Una vez terminado el proceso, se inicia la maduración, que por norma general diferencia los vinos en función del tiempo de crianza, durante 1 año, el vino joven; dos años el crianza, cuatro el reserva o cinco años el gran reserva. Los racimos han de crecer en tierras de arcilla y caliza, y aunque esto por sí sólo no garantiza la calidad. La dedicación del vinicultor a sus vides es plena, pues de su arte al combinar los factores naturales y practicar vinicultura, dependerá el resultado final. Por tener multitud de variables, cada botella de vino es única. El agua, la tierra, el sol, la temperatura, ... son sólo algunos de los factores que van a condicionar las características organolépticas del vino final.