Cecina

La cecina es un embutido típico español. Está compuesto por trozos de los cuartos traseros del ganado vacuno, aunque podemos encontrar cecina de ganado bovino. La carne es sometida a un perfilado inicial, a continuación sufre un proceso de secado y salado, y posteriormente es ahumada o curada en ambiente natural. En el caso del ahumado de la cecina, es un proceso que aún hoy continúa siendo artesanal, donde se utiliza leña de roble o encima durante 15 días, antes del curado. El efecto de la crianza, de al menos 8 meses, refuerza el sabor del ahumado y torna la carne con una pigmentación oscura e intensa. El resultado será en el exterior un color tostado parduzco oscuro muy similar al del jamón curado, mientras que al corte la carne va a ofrecer unas tonalidades color granate con vetas de grasa que le darán su excelente sabor y un toque jugoso tan característico de la Cecina Para la elaboración de la cecina, es indipensable que las piezas de carne utilizadas sean frescas enteras y de ganado vacuno o bovino. El peso que puede alcanzar la pieza va variando en función de la pieza de carne utilizada en inicio, pero suele oscilar entre los 3 y los 5 kg. En lo que a su composición nutricional se refiere, posee una gran densidad proteínica y unos nivel de agua, azúcares y grasas muy reducidos, lo que la convierten en un alimento saludable. La cecina se consume cortada en finas rodajas con unas gotas de aceite de oliva o bien como ingrediente de diferentes platos.