Tocino

El tocino o manteca, es un producto del cerdo. Es la parte de acumulación de grasa que se encuentra localizada entre la carne y la piel del cerdo. Está presente en todas las zonas del cuerpo del animal. Destaca su olor característico y depende de las zonas del cuerpo donde se haya extraído. Existen dos variedades el tocino blanco y el tocino entreverado. El tocino blanco posee una mayor porcentaje de gras y un menor porcentaje de proteínas. El tocino entreverado por tener más proteínas posee un aporte calórico menor que el tocino blanco. Es muy rico en proteínas y grasa, aportando una enorme cantidad de calorías, por su composición en grasa. El aporte de lípidos es muy grande, la presencia de grasas saturadas , el colesterol y los triglicéridos pueden provocar un incremento de estas sustancias en sangre por un consumo reiterado. Las personas con problemas de hipertensión deben abstenerse por su elevado contenido en sodio. Generalmente el tocino es destinado a las plantas industriales de fusión de grasas, o a la alimentación humana. Sus usos en la gastronomía son muy diversos y se utiliza en guisos, salsa, recetas y todo tipo de preparaciones culinarias.