Vinagre de Modena

Es una de las variedades de vinagre que está más de moda y es oriundo de la ciudad que le da nombre. Procede pues de Italia, de la región de Emilia-Romaña. Es uno de los pocos vinagres que posee denominación de origen. De sabor intenso, dulce y color oscuro. Tiene la diferencia respecto al resto de vinagres de necesitar tiempo para madurar, entorno a los 4 años. Las versiones más exclusivas de este producto pueden permanecer hasta 10 años madurando.Se llama balsámico desde la antigüedad por sus fines terapéuticos. Su elaboración es diferente también al resto de vinagres, pues se inicia con el mosto y no con el vino como el resto de variedades. La maduración también difiere del vinagre común, pues se produce en barricas de diferentes maderas. En este período se va variando el contenido en los toneles y mezclando con vinagres más jóvenes. El secreto recae en esta etapa, no existen dos vinagres de Modena iguales pues deben seguirse unas pautas que sólo conocen las familias elaboradoras. Se solía utilizar como remedio contra el reuma pero, como en todos los vinagres, su uso más habitual era y es en la gastronomía. Su peculiar sabor realza gran cantidad de platos y se utiliza en innumerables recetas. Si se calienta pierde su acidez y su sabor dulce, sin embargo, a temperatura ambiental se conserva muy bien una vez abierto. Debe mantenerse en un sitio fresco, alejado de la luz y es mejor preservarlo de otros productos con olor fuerte. Se pueden encontrar sedimentos en la parte inferior del envase pero no es signo de deterioro, al contrario, es un proceso natural de la maduración de este vinagre