Castaña

Fruto del árbol del castaño, la castaña o Castanea Sativa es un alimento caracterizado por su estacionalidad, es típico de los meses de Otoño y Invierno. Existen multitud de variedades, la castaña que se consume de forma habitual es la común, pilonga o europea, si bien destacan otros tres tipos como son la china, la japonesa y la americana. La composición de todas ellas es similar,su mayor diferencia reside en la cantidad de hidratos de carbono presentes en cada uno de los tipos. Otra gran diferencia que posee la castaña china frente al resto es su sabor azucarado. En lo que a su consumo en España se refiere destacan sobretodo la castaña regoldona y la castaña pilonga. La castaña regoldona es la que encontramos en los bosques, es conocida como la castaña silvestre, mientras que la pilonga es usual encontrarla seca, o en puestos callejeros. Las castañas son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos, una característica a considerar si padecemos algún tipo de diabetes o problemas de azúcar. Posee una cantidad de grasa reducida frente al resto de frutos secos debido a su elevada concentración de agua, así mismo es muy rica en minerales y vitaminas, destacando en esta faceta el potasio y los folatos. su cantidad de grasa onda el 3% frente a más del 40%, que es lo normal cuando hablamos de un fruto seco. En la cocina, la manera clásica es hornearla o asada, aunque puede aceptar multitud de maneras de cocinarla. Es un producto muy socorrido y presente en los recetarios de todos los países de la cuenca mediterranea. También juega un papel importante en la confitería, a través de postres como la tarta de castañas o el "marron glacé".