Almendras

La almendra es la semilla del fruto comestible del almendro. Existen tres variedades conocidas: la amarga,la mollar y la dulce. La amarga es venenosa; la mollarposee una cáscara fácil de quebrar y la dulce, es comestible y utilizada en variedad de guisos y postres. El origen de su cultivo está localizado en Oriente próximo de allí paso a la gastronomía de las culturas Griega y Romana y los romanos las difundieron el resto de Europa. Pertenece al grupo de los frutos secos y se puede encontrar en el mercado, en multitud de variantes, desde entera sin pelar, entera pelada, entera tostada, con sal, sin sal,.... Nutricionalmente hablando, la almendra es una buena fuente de muchos minerales fósforo, magnesio, hierro, calcio y vitaminas como la A, E y del grupo B. También poseen una alto contenido en proteínas o en fibra dietética. Su valor calórico es elevado debido a su gran contenido en grasas y a la poca agua que se encuentra en ellas. Por ser muy energético, son ideales para el frío pues poseen una densidad energética importante. Por tratarse de un fruto seco, su conservación es relativamente sencilla, sólo debemos evitar que se humedezcan y es importante mantenerlas en un recipiente cerrado para evitar el enranciamineto, en un lugar fresco y seco. Además de las propiedades mencionadas anteriormente favorece la subida de la leche materna, mejora problemas del sistema nervioso y es un desinfectante intestinal.