Vainilla

La vainilla es el fruto de una orquídea salvaje del mismo nombre, cuya altura llega a los 15 metros. Es originaria de América, más concretamente de México. Poseen una forma pequeña vaina delgada y larga. Necesita de climas cálidos y húmedos. Existen 35 especies de vainilla que producen frutos aromáticos. La obtención artesanal de la vainilla empieza con la recolección de las vainas de vainilla cuando están verdes y sin aroma, con el tiempo adquieren un color marrón, su piel se arruga y comienza a aparecer el aroma, para estimular la producción del aroma se introducen en agua hirviendo e introducirlas en cajas, donde permanecen durante días. Una de las aplicaciones más comunes de la vainilla es la de aromatizar. En pastelería ha alcanzado una importancia creciente y se emplea para cremas, pastas de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas, etc. También cuenta con gran protagonismo en chocolatería y confitería. Actualmente se comienza a utilizar para destilería y como aromatizante del chocolate caliente, el vino caliente y la sangría.