Mostaza

Planta anual de la familia de las crucíferas que se cultiva desde los tiempos de Grecia y Roma. Su cultivo se realiza en climas templados, como la cuenca mediterránea. Posee hojas de color verde oscuro con intenso olor a pimienta. Sus tallos pueden llegar a medir 70 ctms de altura. Sus flores son de pequeño tamaño y de color amarillo suave. Canadá es uno de los principales productores mundiales junto a Alemania, Inglaterra y Francia. Se sabe que existen más de treinta especies distintas de mostaza, pero que tengan interé culinario o de otro tipo sólo la denominada mostaza blanca, la mostaza negra y la llamada mostaza salvaje o verde. Posee varios usos, sus hojas se utilizan para hacer ensaladas verdes o de remolacha, patata, …Las semillas machacadas dan un gusto especial al aceite y a la sal. Las semillas machacadas forman el preparado de sabor intenso. Las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picante) y las alemanas (más oscuras y más suaves). Su uso culinario es acompañar: las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas o como aroma en diferentes preparaciones. La mostaza es baja en calorías y en colesterol, aporta gran cantidad de minerales, además de proteínas y vitaminas. Se le atribuyen propiedades antisépticas y digestivas, así como estimulante estomacal.