Eneldo

Es una hierba aromática anual de hojas muy divididas, con tonos verdes azulados y pequeñas flores amarillas. Pertenece a la familia de las apiaceae y es originaria de los países más al sur de la cuenca del mediterráneo. De esta planta se utilizan sus hojas como condimentos, y sus semillas son utilizadas en la fabricación del vinagre de eneldo. Oriunda de , en la actualidad su uso está muy ligado a los países del norte de Europa, entre los que destaca Alemania, Holanda y los países escandinavos, donde su uso está ligado a la cocina tradicional. En la actualidad uno de los mayores exportadores del mundo es España. Se le conocen muchas aplicaciones medicinales. Ayuda a conciliar el sueño, estimula el apetito y mejora la digestión de los alimentos. Tiene fama de ser un buen relajante muscular. Sus usos en cocina están destinados a aromatizar diferentes pescados, a acompañar salsas, en guisos, sopas, cremas o como ingrediente en el proceso de elaboración de algunos encurtidos. Se utilizan sus hojas en ensaladas o como complemento a algunas verduras. Sus semillas se utilizan en la elaboración de infusiones con fines terapéuticos.