Pepinillo

El pepinillo es una hortaliza propia del verano, pero en la actualidad podemos encontrarla en el mercado todo el año, gracias a los cultivos de invernadero que han proliferado en el sur de la península y en las islas canarias. Muy famoso en todo el mundo por su uso en la elaboración de encurtidos, el pepinillo es habitual de mercadillos de todo el mundo. Es un ingrediente indispensable en la gastronomía de toda Europa, algunos tienen especial fama como los pepinillos de Polonia. En Estados Unidos su consumo es también muy popular. Es una variedad de menor tamaño que el pepino común, aunque también pertenece a la familia de las cucurbitáceas. Existen más de 30 variedades de pepinillos, con diferentes variaciones en su tonalidad, en su tamaño, en su textura o en su superficie. Se les diferencia también por su época de cultivo. Esta hortaliza de bajo aporte calórico, es muy rica en agua y tiene un bajocontenido en hidratos de carbono. Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones menores, vitaminas del grupo B tales como B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se corta su contenido se reduce casi a cero.