Estragón

De la familia de las Asteraceae, el estragón es fácil de encontrar como planta salvaje en los países del norte de Europa. Originaria de Rusia y de los países que rodean el mar caspio, esta hierba aromática posee un ligero y agradable amargor. Sus variedades reciben el nombre del país en que se encuentran, por ello existen más de 30 tipos diferentes. En la cocina es muy utilizada, sobretodo en la cocina francesa, donde su uso en algunas de las salsa más tradicionales, la hacen imprescindible a la hora de cocinar. En centro Europa, está muy extendida también. De la planta del estragón se consumen las hojas, los brotes y las semillas. El mayor productor mundial es España, que exporta a más de 50 países entre los que se encuentran Estados Unidos, Francia y Inglaterra. Muy rico en aceites esenciales, es importante consumirlo fresco, pues sus propiedades son muy volátiles. Es un remedio natural contra el cansancio y el dolor de muelas, además se utiliza como sustituto de la sal para personas con problemas de tensión. Se utiliza también como digestivo, pues favorece el tránsito gastrointestinal. Se utiliza como aderezo de ensaladas, para condimentar carnes, mezclado con hortalizas, … Tras la cocción su aroma aumenta mucho y puede destruir otros sabores. Sin embargo usado con acierto realza el sabor de otros ingredientes.