Cayena

La Cayena o pimienta de Cayena es de la familia de las Solanáceas, procede del guindillo de la India, se trata de un arbusto cuyos frutos son los chiles o ajís de los cuales se extrae la cayena. Oriunda de Panamá, Nicaragua y México de donde se expandió su cultivo hacia centro américa y los países caribeños. Las bayas se secan y se muelen. Su nombre procede de un equívoco de Colón a su llegada al nuevo mundo, aún hoy es desconocido el motivo por el cual la denominó pimienta pues no poseen similitud alguna entre ellas. Al igual que numerosas especias a la cayena se le atribuyen numerosas cualidades medicinales, poderes estimulantes, digestivos, caridovasculares, desinfectantes y hasta afrodisíacos. Debido a algunos de sus compuestos estimula las secreciones intestinales con lo que facilita la digestión y estimula el tracto gastrointestinal. Posee una acción estimulante del sistema nervioso y de la circulación y asociado a estos estímulos la capacidad de quemar grasas. Desde hace mucho tiempo posee gran relevancia en la gastronomía de algunos países de suramérica y Asia, se ha convertido en un ingrediente imprescindible, pese a su fuerte sabor picante, para salsas, quesos y mayonesas aromatizadas, así como para condimentar pescados, pepinillos, sopas y carnes. También se puede poner en un pudding de marisco y guisos de pescado. En méxico se puede utilizar en las famosa salsa de los tacos y la enchilada. Su conservación es sencilla, si la tenemos en polvo lo guardaremos en un lugar hermético, fresco y seco. Si la tenemos en forma de ristra la picams en el momento de usarla.