Pimienta

El piper nigrum, pertenece a la familia Piperaceae y es una planta que es cultivada por sus frutos qué daño una especia muy particular y conocida como "pimienta". La pimienta es redonda, pequeña y se puede consumir entera o en polvo. El género Piper comprende unas 700 especies pero sólo unas pocas son utilizadas para conseguir este reconocido condimento. La pimienta es una planta originaria de la India sur occidental, típicamente tropical y también se encuentra al estado espontáneo en China. Las hojas soy ovalado-lanceoladas, coriáceas, de un bonito verde intenso, largamente agudas y provisiones en la página inferior de una espesa pelusa, largas mediamente de los 5-18 cm y anchas de 2-12 cm y provisiones de un pecíolo largo de 1-4cm. Las flores hermafroditas, tienen dos estambres, son pequeñas, blancas, perfumadas, desprovistas de pecíolo pero cultivadas hasta un tamaño que va de los 5 a los 20 cm. Los frutos son pequeñas bayas, que sólo contienen una semilla que varaia su color en función de su estado de maduración del verde se colorea de amarillo y luego rojo. Una vez secas alcanzan dimensiones variables de 0,3 a 0,6 cm de diámetro. A según del estadio de maduración de colección y el tipo de elaboración tenemos los muchas variedades de pimienta. La pimienta se cultiva en la península de Malacca, en el Siam, Sumatra, Java, Borneo y en la costa de Malabar dónde se ocasiona la pimienta de mejor calidad al mundo aunque Sumatra y Java son los mayores productores. Existen muchas variedades pero la más utilizada es la pimienta negra, son las bayas que se recolectan cuando aún están verdes y se dejan secar al sol adquiriendo de esta forma su color oscuro, es la más fuerte y picante de todas las variedades de pimienta. Tanto en polvo como en grano se utliza en infinidad de recetas por todo el mundo. En embutidos, caldos, carnes, ensaladas o zumos entre otros muchos. La pimienta en granos se conserva por períodos muy largos, en cambio la pimienta en polvo pierde más rápidamente su aroma, por lo que es recomendable molerla en el momento de su consumo