Curry

Termino que hace referencia a una mezcla de diferentes especias, también se le conoce como garam massala. De origen indio, ya sea en polvo o en pasta, este condimento denomina también al plato elaborado con él (pollo al curry). La mayor parte de la especia se elabora a partir de un árbol familia del limonero oriundo del sudeste asiático. Tiene unas hojas con intenso aromas, de las cuales se saca la especia. Fue introducida en Europa por los británicos, cuando la compañía de las Indias Orientales decidió modificar la planta original para poder exportarla, debido a que su aroma es muy volátil y de corta vida (56 - 80 horas). Pronto su uso fue común en muchos países. En la actualidad la dispersión del pueblo indio y el gran aumento de la producción de curry, han facilitado su presencia en la mayoría de los países. En la India, cada cocinero posee su propia receta de curry, mientras que en Europa, sigue patrones que se definieron a finales del siglo XIX. El llamado curry europeo, es una mezcla de tamarindo, cebolla, jengibre, nuez moscada, azafrán, pimienta de cayena, canela, mostaza, albahaca, cardamomo y alcaravea. El curry más afamado es el que proviene de la región india de Madras. Esta especia realza los sabores de los alimentos, especialmente de platos vegetarianos, de carnes o de pescados. Forma parte de guisos, pasta, cremas, sopas e incluso de otras salsas.