Espinacas

Verdura de hoja verde oscura, pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, de desarrollo y tallo cortos. Oriunda del continente asiático, fueron los árabes quienes la introdujeron en Europa en el siglo XI. Su cultivo se extendió por Europa y por el mundo. En la actualidad están presentes en todos los continentes y el mayor productor del mundo es Las espinacas se pueden encontrar en el mercado entre los meses de otoño y primavera, en verano también se pueden encontrar pero de inferior calidad. Es muy usual en los procesos de congelación, pues no le afectan los cambio de temperatura en relación a su valor nutricional. Su principal nutriente es el agua y la fibra, motivo por el cual tiene muy pocas calorías, así mismo su gran aporte de minerales y vitaminas la convierten en una constante en las dietas de control del peso. Son una excelente fuente de magnesio, calcio, vitamina C, E, A y algunas vitaminas del grupo B. Se le atribuyen propiedades terapéuticas varias, destacando la mejora de la visión, por su contenido en retinol, son muy recomendables en mujeres embarazadas y en niños por su contenido en folatos (La ausencia de folatos provoca espina bífida y complicaciones en el parto), previene muchas enfermedades destacando su actividad anticancerosas. Favorece el tránsito y evita las anemias por su gran contenido en minerales.