Germinados de Soja

Los brotes de soja son uno de los derivados de la soja más consumidos. La soja es una de las legumbres de moda hoy en día. Originaria de Asia, en la actualidad está en boca de todos debido a sus propiedades nutricionales y saludables. De esta oleaginosa se elaboran multitud de derivados, entre los que destaca la famosa salsa de soja y el aceite de soja. Dentro de los derivados de la soja mencionados, tenemos harinas, aceites, bebidas de soja, leche, tofu, tamari, tempeh, brotes de soja y suplementos entre los que destaca la Lecitina. La Lecitina interviene en el colesterol en sangre y en el metabolismo de las grasas. Es un alimento muy polivalente y del que se obtiene como hemos visto una gran variedad de productos. La soja destaca por su contenido en proteínas de alto valor biológico, aporta casi el doble de proteínas que la carne. Posee también elevadas cantidades de fibra que estimulan en tránsito intestinal. Su gran contrapartida es el elevado nivel de grasa que contiene, pues ronda el 20%. Su contenido en lecitina es elevado. Es un ácido graso que estimula la disminución del colesterol sanguíneo. Posee minerales y vitaminas en gran cantidad. Destaca su aporte de calcio, hierro, magnesio, potasio y el fósforo. En cuanto a vitaminas su aporte más reseñable es de vitamina E, folatos y vitaminas del grupo B. En la cocina, las aplicaciones de la soja son muy variadas, debido a su polivalencia y a la gran cantidad de productos derivados, la soja es base de la alimentación y de la cultura de países como China o Corea.