Queso

El queso es un derivado lácteo, a partir de la cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella,… . Es la conserva ideal, pues cuanto más tiempo pasa mayor es su calidad. El queso es uno de los productos más dinámico del mercado alimentario, sus diferentes características organolépticas lo convierten en un alimento muy variado. Es uno de los principales derivados agrícolas del mundo. El queso se produce en todos los países del mundo, siendo Estados Unidos el mayor productor mundial, seguido de cerca por los países europeos. Culturalmente está muy arraigado en la cultura de muchos países y su consumo es diario en muchas dietas, así Grecia es el mayor consumidor de queso por persona, rondando los 30 kg, seguido por Francia con 25 kg por habitante. Cada tipo de queso posee un sistema de elaboración, pero todos poseen fases comunes, como son la acidificación de leche y la adición de bacterias, encargadas de textura y sabor. En la elaboración de algunos quesos toman parte mohos y hongos. España es uno de los mayores productores del mundo, aunque se encuentra muy descolgado en lo que a consumo por habitante se refiere. Las raíces del queso se remontan a las culturas antiguas. El sabor tan dispar que puede tomar el queso se debe a la multitud de factores que debemos tener en consideración, el animal del que proviene, la alimentación del animal, la raza del mismo y hasta su edad. Por no hablar dela posible mezcla con especias, condimentos o aromas. Todos estos factores modifican el producto final.