Patata

Originaria de América, la patata es un tubérculo. Pertenece a la família de las solanáceas y comprende a más de 200 tipos. Se llegó a Europa en el siglo XVI, traída de manos de los españoles. Pronto se convirtió en uno de los alimentos más consumidos del continente, pero la falta de variedades provocó el deterioro del cultivo. Es un alimento saludable y muy nutritivo. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo, debido a sus reducidas exigencias para dar altos rendimientos. Es un alimento presente en el mercado todo el año. Generalmente se clasifica a las patatas como extratempranas, tempranas, tardía y nuevas dependiendo del tiempo en que tarda en madurar. Se trata de un producto de gran riqueza y versatilidad culinaria. La cantidad de agua de la patata ronda el 80%, y es además una fuente de hidratos de carbono complejos y de sustancias minerales. Tiene contenido proteico y fibra, pero escasa proporción de vitaminas. No posee muchas calorías lo que permiten su consumo en dietas de control del peso. De su gran versatilidad son testigos el gran número de recetas en las que aparece, ya sea como ingrediente principal, como aperitivo, como acompañamiento, en puré,… es muy utilizada también debido a su gran porcentaje de almidón para espesar caldos, sopas y cremas.