Queso parmesano

Este queso de pasta dura es oriundo de Italia. Su producción está regulada por una denominación de Origen. Es uno de los quesos más complejos por sus características organolépticas y que lo convierten en uno de los quesos más apreciados por los expertos. En su elaboración actual se utiliza leche de vaca frisona desnatada o semidesnatada, aunque antes se utilizaba la vaca Reggianna. No tiene agujeros. Su color es amarillo muy suave, recuerda a la paja. Pertenece a los quesos Grana, caracterizados por su consumo cuando están muy secos. Durante su afinamineto se les recubre de cenizas o de tierra oscura. Su tiempo de maduración está entre los 24 y los 36 meses. El parmesano posee varios usos en la cocina, se suele usar rallado o gratinado en platos de pastas, ensaladas, sopas o arroces. Aunque en Italia se acompaña de fruta madura y hace las veces de postre. Por estar hecho con leche cruda, posee un sabor muy singular. Debido a su largo proceso de curación es muy digestivo y aporta una gran cantidad de calcio, motivo por el cual es recomendado para niños y mayores.